Говядина

Анализ на говядину представляет собой определение IgE-антител к соответствующему аллергену.

Говядина относится к видам красного мяса, которые в редких случаях могут вызывать симптомы аллергии у сенсибилизированных людей. Это мясо крупного рогатого скота (коров, телок или бычков), которое всегда входило в рацион человека. Мясо является источником высококачественного белка, а также жира и различных питательных веществ.

Общие методы приготовления говядины включают приготовление на гриле (используется в основном для стейков), запекание (для крупных кусков), тушение и варку. Некоторые части говядины подвергаются дальнейшей обработке для производства фарша, колбас или различных соленых и копченых мясных деликатесов. Говядина обычно выдерживается перед употреблением, что помогает сделать мясо нежнее и способствует испарению содержащейся в нем воды. Говядину также подают в сыром виде в таких блюдах, как тартар или карпаччо. Помимо мышц, другие части животного, пригодные для употребления в пищу человеком, включают хвост, печень, язык, рубец, железы (в частности, поджелудочная железа и вилочковая железа), сердце.

После свинины и птицы говядина является наиболее широко потребляемым мясом в мире, на ее долю приходится около четверти мирового потребления мяса. Крупнейшими потребителями являются США, Китай и Бразилия.

Говядина содержит бычий сывороточный альбумин (БСА) и гамма-глобулин, известные как термолабильные фракции коровьего молока, и у некоторых пациентов с аллергией на коровье молоко наблюдается разная клиническая реакция на сырую и приготовленную говядину.

Поскольку было показано, что говядина содержит ряд аллергенов, которые также являются общими для коровьего молока, можно ожидать перекрестной реакции с коровьим молоком, коровьей сывороткой и сопутствующими продуктами. Аллергия на говядину встречается не очень часто, и пациенты с аллергией на коровье молоко часто могут нормально переносить употребление говядины.

Возможно, что в говядине могут быть дополнительные уникальные термолабильные фракции, которые могут объяснить различные клинические реакции на сырую и приготовленную говядину у некоторых людей с аллергией на молоко.

Имеются некоторые свидетельства того, что программы иммунизации бактериальными вакцинами, содержащими бычий сывороточный альбумин, потенциально могут вызывать аллергию на говядину у некоторых людей. Несколько аллергенов, присутствующих в коровьей перхоти и шерсти, также содержатся в говядине и молоке.

Типичная аллергическая реакция на говядину имеет отсроченное начало. Большинство симптомов проявляются через 3-8 часов после употребления, что затрудняет диагностику аллергии. Они могут быть легкими или тяжелыми:

• крапивница, зуд или сыпь;
• отек губ, лица, языка и горла или других частей тела;
• насморк и чихание;
• головные боли;
• боль в животе, диарея, тошнота или рвота;
• свистящее дыхание или одышка;
• анафилаксия.

Показания к назначению анализа на аллергию на говядину

• Выявление аллергенов, ответственных за аллергическое заболевание и/или анафилактический эпизод.
• Скрининг пищевой аллергии.
• Оценка риска развития аллергического ответа на говядину.
• Характерные симптомы аллергии после употребления продуктов, содержащих говядину.
• Детям при наличии пищевой аллергии у родителей.
• Сомнительные результаты кожного анализа на аллергию.